Smaczne swojskie przepisy kulinarne

Składniki, 6 sztuk:

• 70 g jarmużu
• 200 g filetów (sznycli) z piersi indyka
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka szczypiorku
• 1 białko z małego jaja
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej



Przygotowanie:

    Umyty i już poszatkowany jarmuż wystarczy wyjąć z torebki i ugotować na parze (ok. 5 minut). Jeśli kupiliśmy jarmuż w liściach należy je opłukać, oderwać miękkie listki od twardego rdzenia pośrodku, odmierzyć 70 g i ugotować na parze. Ugotowany jarmuż rozdrobnić w rozdrabniaczu lub drobno posiekać na desce, ostudzić.
    Mięso drobno posiekać na desce, włożyć do miski, dodać jarmuż, imbir, sos sojowy, olej sezamowy, szczypiorek, szczyptę drobno zmielonego pieprzu oraz białko jajka. Wymieszać, następnie dodać mąkę kukurydzianą i po ponownym wymieszaniu uformować 6 kulek.
    Kulki ułożyć w naczyniu do gotowania na parze z gotującą się już wodą, przykryć i gotować przez ok. 8 minut. Jeśli nie mamy pewności czy mięso jest już gotowe, można przekroić jednego pulpeta i sprawdzić w samym środku czy mięso jest ścięte. Wyłożyć na półmisek i skropić sosem sojowym i olejem sezamowym.


Można podawać w gorącym rosole orientalnym czyli zwykłym rosole/bulionie drobiowym zagotowanym ze startym imbirem, pokrojoną chili oraz doprawionym niewielką ilością sosu sojowego i oleju sezamowego. Do zupy można też dodać ugotowany makaron chow mein, posypać posiekaną dymką (szczypiorkiem) lub kolendrą.

Składniki, 4 porcje:

•    1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego + mała szczypta szafranu
•    400 g piersi kurczaka
•    1 czerwona papryka
•    1 cukinia
•    2 ząbki czosnku
•    1 duży pomidor
•    3 łyżki oliwy
•    1/2 łyżeczki papryki w proszku (wędzonej lub słodkiej)
•    1/3 łyżeczki (lub do smaku) ostrej papryki (lub pieprzu cayenne)
•    1/3 szklanki białego wina
•    4 łyżki sosu pomidorowego (passaty) lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
•    170 g ryżu arbrio (jak do risotto) lub calasparra lub carnaroli



opcjonalnie:
•    8 - 10 obranych krewetek Black Tiger
•    drobno posiekane listki z pęczka natki pietruszki, wymieszane z 4 łyżkami oliwy extra vergine i startym ząbkiem czosnku

Przygotowanie:

    Przygotować bulion i zagotować razem z szafranem (ma być gorący przed dodaniem do paelli). Piersi oczyścić z kostek i włókien, pokroić w 1,5 cm kostkę. Paprykę pokroić w małą kosteczkę, cukinię w trochę większą kostkę. Czosnek posiekać na cieniutkie plasterki. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kosteczkę.
    Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni o średnicy 26 cm. Dodać kurczaka i obsmażyć go dokładnie z każdej strony (około 5 minut).
    Dodać pozostałą łyżkę oliwy, paprykę, cukinię, czosnek i pomidory, dodać szczyptę soli (lub więcej do smaku, w zależności od tego jak słony będzie bulion) i smażyć dalej przez około 7 minut, co chwilę mieszając.
    Dodać paprykę w proszku (słodką lub wędzoną oraz ostrą), wlać wino, wymieszać i gotować przez około 2 minuty aż wino wyparuje. Dodać sos pomidorowy a po chwili wsypać ryż i mieszając smażyć 2 minuty.
    Wlać przecedzony bulion, wymieszać i zagotować. Gotować bez mieszania przez 8 minut, następnie włożyć krewetki (jeśli ich używamy), zmniejszyć ogień do minimum, przykryć szczelnie patelnię folią aluminiową i gotować przez 6 minut. Odstawić z ognia i trzymać pod przykryciem jeszcze przez 2 minuty.
    Zdjąć folię, można polać oliwą z natką pietruszki i czosnkiem jak przy paelli z owocami morza.

Składniki:

•    400 g mąki pszennej lub orkiszowej
•    1 łyżeczka soli
•    1 łyżeczka cukru
•    20 g świeżych drożdży lub 1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży instant
•    300 g chłodnej wody


Dodatki (dowolnie): gruboziarnista sól, pokrojone zielone oliwki, pomidorki koktajlowe, suszone oregano, czosnek i masło czosnkowe, ewentualnie płatki owsiane, sezam, otręby

oraz:
oliwa do posmarowania blachy
oliwa extra vergine do posmarowania ciasta



Przygotowanie:

    Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, dokładnie pokruszone świeże drożdże lub drożdże sypkie. Wlać wodę i wymieszać składniki łyżką do połączenia się składników (około 30 sekund), ciasto będzie klejące i gęste. Miskę przykryć talerzem i odstawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
    Blaszkę z wyposażenia piekarnika posmarować oliwą. Wyrośnięte ciasto wymieszać i oprószyć mąką. Podzielić na 5 części i naoliwionymi dłońmi rozciągnąć każdy kawałek na długość krótszego boku blaszki. Ciasto można też zwijać (skręcać) nadając ciabattom im charakterystyczny kształt. Układać jedną ciabattę obok drugiej.
    Wierzch posmarować (niekoniecznie dokładnie) oliwą extra vergine, powciskać połówki pomidorków i posypać je solą, oregano i plasterkami czosnku. W inne ciabatty powciskać połówki oliwek a na innej położyć masło zmiksowane z natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem. Sól grubą ziarnistą dodać na ciasto przed samym pieczeniem. Można nie dodawać żadnych dodatków, posypać tylko sezamem, płatkami owsianymi lub otrębami.
    Odstawić na około pół godziny do podrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, około 250 stopni C. Po osiągnięciu wymaganej temperatury nagrzewać jeszcze piekarnik przez około 20 minut.
    Blaszkę z ciastem wstawić do środkowej części piekarnika. Piec przez około 20 minut (15 - 25 minut), do czasu aż skórka będzie ładnie zrumieniona.

Składniki, 2 duże porcje:

•    2 świeże ryby wypatroszone, oczyszczone i oskrobane z łusek (np. barramundi, pstrąg, okoń, dorsz, dorada), każda o wadze około 350 g
•    2 ząbki czosnku w łupinkach
•    2 gałązki rozmarynu
•    4 średnie borowiki (świeże lub mrożone)
•    8 obranych krewetek (świeże lub mrożone)
•    8 pomidorków koktajlowych
•    2 łyżki posiekanej natki pietruszki

•    oliwa z oliwek extra vergine
•    sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta cukru


oraz: folia aluminiowa, dwa mniejsze lub jedno duże naczynie żaroodporne
do podania: makaron, bagietka lub kasza jaglana



Przygotowanie:

    Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ryby dokładnie opłukać, sprawdzić czy nie mają resztek łusek, osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć solą i pieprzem. Każdą rybę wysmarować 2 łyżkami oliwy extra vergine. Do środka włożyć po jednym ząbku czosnku i gałązce rozmarynu.
    Mrożone borowiki i krewetki rozmrozić, opłukać i osuszyć. Grzyby pokroić na 3 części, krewetki naciąć do połowy tułowia po zewnętrznej stronie grzbietu i wyjąć czarne jelito. Pomidorki koktajlowe pokroić na połówki i oprószyć szczyptą cukru.
    Ryby ułożyć na dużych kawałkach folii aluminiowej lub w naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu położyć na przemian kawałki grzybów, krewetki i pomidorki. Oprószyć wszystko solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Każdą rybę polać 2 łyżkami oliwy extra vergine i posypać łyżką natki pietruszki.
    Ryby zawinąć szczelnie w folię aluminiową, zostawiając nieco przestrzeni w środku na gromadzącą się parę (dzięki niej ryba będzie się piekła). Ryby można też włożyć do naczynia żaroodpornego (jednego większego lub dwóch mniejszych) i przykryć szczelnie kawałkiem folii aluminiowej lub pokrywą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut (jeśli pieczemy jedną rybę można ją piec 5 minut krócej). Sprawdzić mięso przy głowie czy jest już upieczone. Ryby o mniejszej lub większej wadze należy piec odpowiednio dłużej lub krócej.

Składniki:

• 4 jajka
• 1 kulka mozzarelli
• 1 łyżeczka oliwy extra vergine
• 8 liści bazylii
• 1 pomidor
• sól morska i świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie:

Ugotować jajka (włożyć na wrzątek i gotować przez 10 minut), obrać ze skorupek i przekroić na połówki. Wyjąć żółtka, włożyć je do miseczki i pokruszyć lub rozdrobnić widelcem. Dodać pokrojoną w małą kosteczkę mozzarellę, oliwę i posiekane liście bazylii (2 liście pozostawić do dekoracji). Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona a miąższ pokroić w drobną kosteczkę, dodać do reszty składników i wszystko wymieszać. Powstałym farszem wypełnić połówki białek, ułożyć na półmisku. Skropić oliwą, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, udekorować pozostałą posiekaną bazylią.

Składniki, 2-4 porcje:

• 100 g grochu łuskanego połówki*
• 1/3 szklanki kaszy jaglanej
• 1 duży pomidor (lub 1/2 puszki krojonych pomidorów)
• 1 papryczka chili
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: 1 łyżeczka imbiru w proszku lub 2 łyżeczki tartego świeżego, 1 i 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 2 łyżeczki kurkumy
• 5 szklanek (1,25 litra) wody źródlanej lub dobrego bulionu
• 3 suszone daktyle (użyłam eko)
• 2 łyżki oleju arganowego lub lnianego
• świeża kolendra do posypania

Przygotowanie:

    Groch dokładnie opłukać w ciepłej wodzie, aż woda będzie klarowna. Zalać świeżą zimną wodą i namaczać przez 1 godzinę.
    Do szerokiego garnka włożyć odcedzony groch, dodać opłukaną w ciepłej wodzie i odcedzoną kaszę jaglaną, obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora, posiekaną papryczkę chili bez pestek, starty czosnek, przyprawy, posiekane daktyle. Wlać wodę i zagotować. Nie dodawać jeszcze soli.
    Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 45 minut do miękkości grochu. Na koniec doprawić solą morską i dodać olej arganowy lub lniany. Podawać z kolendrą.

Składniki, 4-6 porcji:

•    600 g ośmiornicy (1 duża lub małe ośmiorniczki, mogą być mrożone)
•    400 g kalmarów (krążki, mogą być mrożone)
•    400 g krewetek Black Tiger (mogą być mrożone)
•    homar (może być mrożony, można pominąć jeśli nie możemy dostać)
•    350 g ziemniaków (2 duże ziemniaki)
•    1 cebula
•    1 ząbek czosnku
•    1 łyżka oliwy
•    1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina
•    2 szklanki (500 ml) białego wytrawnego wina
•    400 ml passaty pomidorowej
•    1 szklanka (250 ml) wywaru z gotowania ośmiornicy


Przyprawy:

•    0,15 g szafranu (szczypta)
•    1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
•    1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
•    1 łyżeczka suszonego oregano
•    1 łyżeczka kminu rzymskiego
•    1 łyżeczka brązowego cukru
•    1/2 łyżeczki soli (lub więcej do smaku)
•    szczypta czarnego pieprzu

•    do podania: natka pietruszki


Przygotowanie:

    Owoce morza rozmrozić (w tym celu można je dzień wcześniej przełożyć do lodówki lub jeśli nie mamy czasu włożyć na kilkanaście minut do zlewu pod mały strumień zimnej wody). Ośmiornicę ugotować. Krewetki obrać z pancerzy (pancerze zachować), następnie oczyścić (naciąć po wypukłej i wklęsłej stronie tułowia i wyjąć ciemne jelita ciągnące się wzdłuż całej krewetki). Homara przekroić wzdłuż na pół i oczyścić (pozostawić tylko białe mięso). Odciąć szczypce i odnogi.
    Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
    Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Zeszklić w dużym garnku na łyżce oliwy. Dodać czerwone i białe wino, pancerze krewetek, szczypce, odnogi i pancerz homara (bez mięsa), zagotować. Gotować na małym ogniu przez 10 minut. Łyżką cedzakową odłowić pancerze krewetek, wyrzucić.
    Do garnka dodać passatę pomidorową, wywar z gotowania ośmiornicy i wszystkie przyprawy. Zagotować, dodać pokrojone mięso ugotowanej ośmiornicy, kalmary i krewetki, resztę homara oraz pokrojone w kostkę ugotowane ziemniaki. Gotować na małym ogniu ok. 10 minut. Na koniec dodać parę łyżek białego wina i wymieszać. Podawać z posiekaną natką pietruszki.

Składniki, 12 muffinów:

• 400 g puree z pieczonej dyni (bez odciskania z soków)
• przyprawy: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki oleju roślinnego (użyłam kokosowego) lub roztopionego masła
• 4 łyżki miodu
• 2 jajka
• 1 szklanka zmielonej na mąkę (w młynku do kawy) kaszy jaglanej
• 3/4 szklanki mielonych migdałów lub zmielonych wiórków kokosowych
• szczypta soli
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g żurawiny (użyłam świeżej, ale może być mrożona lub suszona)


Przygotowanie:

    Piekarnik nagrzać do 165 stopni C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
    Do jednej średniej miski włożyć obraną upieczoną dynię i zmiksować na puree. Dodać przyprawy, roztopiony tłuszcz, miód i wymieszać na jednolitą masę.
    W drugiej małej misce roztrzepać jajka (rózgą lub mikserem) i dodać je do dyniowej mieszanki, wymieszać łyżką na jednolitą masę.
    W trzeciej większej misce wymieszać zmieloną na mąkę kaszę jaglaną, mielone migdały, sól, sodę, pokrojone orzechy włoskie i żurawinę. Dodać masę dyniowo-jajeczną i wymieszać delikatnie łyżką, tylko do połączenia się składników w masę bez grudek mąki.
    Ciasto wyłożyć do formy, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 23-25 minut (dotknąć palcem muffinki czy jest już ścięta, zwarta i sprężysta). Wyjąć i przestudzić.

Składniki:

• 175 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g miękkiego masła
• 175 g drobnego cukru
• 1 łyżka świeżo startego obranego imbiru
• 3 jajka roztrzepane
• 400 g gruszek (3 sztuki) bez gniazd nasiennych, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 łyżka brązowego cukru


Przygotowanie:

    Formę na ciasto z odpinaną obręczą o średnicy 22 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
    Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia i sodę, 175 g masła w kawałkach, cukier, imbir oraz jajka. Ubić mikserem na jednolite ciasto (przestać miksować jak tylko wszystkie składniki się połączą).
    Ciasto przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię. Ułożyć plasterki gruszek, tak aby zachodziły na siebie. Posypać brązowym cukrem i wiórkami pozostałego masła. Piec na złoty kolor przez 35 - 40 minut. Podawać ciepłe z lodami lub bitą śmietaną.

•    1 szklanka zmielonej na proszek kaszy gryczanej niepalonej
•    1 szklanka mąki kukurydzianej
•    2 jajka
•    3 szklanki zimnej wody (lub mleka lub mieszanki wody i mleka)
•    3 łyżki oliwy extra vergine


Przygotowanie:

Zmiksować na proszek kaszę gryczaną (np. w młynku do kawy) i odmierzyć 1 szklankę (1 szklanka to 250 ml). Dodać mąkę kukurydzianą, szczyptę soli, jajka, wodę lub mleko oraz oliwę. Zmiksować na gładkie ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 minut. Po tym czasie można już smażyć naleśniki, na małej 18 cm patelni, po ok. pół minuty z każdej strony.



Wersja 2 (naleśniki 100% gryczane):

•    1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej
•    2 i 1/2 szklanki zimnej wody

Przygotowanie:

Do miski wsypać opłukaną kaszę gryczaną, dodać 1 szklankę zimnej wody i wstawić do lodówki na całą noc do namoczenia. Następnego dnia dodać resztę wody, szczyptę soli i zmiksować blenderem na gładkie ciasto. Dodać więcej wody gdyby ciasto było za gęste (powinno dość łatwo rozprowadzać się po patelni). Smażyć naleśniki z dwóch stron, na małej patelni o średnicy ok. 18 cm, raz przewracając.